Divers
Coquilles Saint-Jacques
Lorsqu'on séjourne à Cayeux-sur-Mer ou, plus généralement, en Baie de Somme (ou un peu plus loin au Tréport), on est évidemment tenté de déguster des coquilles Saint-Jacques que certains restaurants parviennent à décliner sous une grande variété de formes.
Ces coquillages sont très accessibles dans la région et on peut même se les procurer chez le pêcheur (ou, comme au Tréport, à la poissonnerie municipale). Mais comment préparer ces mollusques bivalves hermaphrodites (Pecten maximus ou Pecten jacobaeus)?
L'Académie culinaire de la Coquille Saint-Jacques a rassemblé 75 recettes, de l'entrée (ou soupe) au dessert (coquilles Saint-Jacques au chocolat et confit de pommes) en passant par les plats. Comme on pourra le lire, la coquille Saint-Jacques se marie avec des vins et alcools, des épices, des fruits et légumes.
Les recettes sont présentées clairement avec les ingrédients, les temps de préparation et de cuisson et les étapes de la réalisation. L'auteur de la recette et son restaurant sont mis en valeur. Certaines recettes sont simplissimes; d'autres sont plus étonnantes (Saint-Jacques en croûte de marmelade de chorizo au beurre d'oranges et cumin) et exigeantes, voire coûteuses.
A propos de cette Académie, on signalera qu'elle décerne des Coquilles d'Or, d'Argent, de Bronze à des recettes consommées chez des restaurateurs.
L'Académie culinaire de la Coquille Saint-Jacques a rassemblé 75 recettes, de l'entrée (ou soupe) au dessert (coquilles Saint-Jacques au chocolat et confit de pommes) en passant par les plats. Comme on pourra le lire, la coquille Saint-Jacques se marie avec des vins et alcools, des épices, des fruits et légumes.
Les recettes sont présentées clairement avec les ingrédients, les temps de préparation et de cuisson et les étapes de la réalisation. L'auteur de la recette et son restaurant sont mis en valeur. Certaines recettes sont simplissimes; d'autres sont plus étonnantes (Saint-Jacques en croûte de marmelade de chorizo au beurre d'oranges et cumin) et exigeantes, voire coûteuses.
A propos de cette Académie, on signalera qu'elle décerne des Coquilles d'Or, d'Argent, de Bronze à des recettes consommées chez des restaurateurs.
- Coquilles Saint-Jacques. 75 recettes, Académie Culinaire de la Coquille Saint-Jacques (Editions Ouest-France, 127 pp., 2009)
Pour séjourner en Baie de Somme
Le Galet de Cayeux - contact@philippe-allard.be